Semifrío de nata con piñones y pistachos

#Postres y dulces 06 abril 2020


Semifrío de nata con piñones y pistachos


Ingredientes


Piñones tostados


150 gr de piñones crudos


Crujiente de piñones


50 gr de mantequilla muy fría


50 gr de harina de repostería


50 gr de azúcar moreno


50 gr de piñones crudos


2 galletas maría


1 pellizco de sal


Semifrío de piñones, pistachos y frutas secas


6 hojas de gelatina


500 gr de nata (30-40% de grasa)


130 gr azúcar


300 gr de leche


½ cucharadita de piel de naranja rallada


100 gr de leche condensada


50 gr de pistachos pelados (sin sal)


50 gr de cerezas confitadas (en mitades)


50 gr de arándanos rojos deshidratados (en mitades)


Preparación


Piñones tostados


1 - Precalentamos el horno a 120°C.


2.- Ponemos los piñones extendidos en la bandeja del horno.


3.- Horneamos durante 20 minutos (120ºC) o hasta que estén tostados removiéndolos de vez en cuando. Retiramos del horno y dejemos enfriar. Mientras tanto, continuamos con la receta.


Crujiente de piñones


4.- Precalentamos el horno a 180ºC.


5.- Ponemos en el vaso la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, los piñones crudos, las galletas y la sal y trituramos 10 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la envolvemos con film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico durante 20 minutos.


6.- Extendemos la bola de masa con el rodillo entre 2 hojas de papel de hornear y formamos una plancha de aprox. 30x40 cm.


7.- Horneamos durante 15-20 minutos (180ºC). Retiramos la plancha de piñones del horno y dejamos enfriar.


8.- Ponemos en el vaso la plancha de piñones fría y en trozos y trituramos 3 seg/vel 4. Reservamos en un recipiente hermético. Lavamos el vaso.


Semifrío de piñones, pistachos y frutas secas


9.- Humedezca un molde de cake (de 1½ litros) y lo forramos con film transparente.


10.- Hidratamos las hojas de gelatina poniéndolas en agua fría hasta el momento de utilizarlas.


11.- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y montamos a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar montar en exceso y que se haga mantequilla. Retiramos la mariposa. Ponemos la nata montada en un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico.


12.- Ponemos en el vaso 100 gr de los piñones tostados y 50 gr de azúcar. Trituramos 5 seg/vel 8.


13.- Agregamos la leche y la piel de naranja y calentamos 4 min/90°C/vel 2.


14.- Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y la leche condensada y mezclamos               10 seg/vel 3. Ponemos en un bol y dejamos templar durante 10-15 minutos. Mientras tanto, continuamos con la receta.


15.- Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos los pistachos. Añadimos las cerezas, los arándanos y mezclamos con el resto de los piñones tostados. Reservamos.


16.- Cuando la mezcla esté fría y comience a gelatinizar, añadimos la nata semimontada reservada y mezclamos con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la mezcla de frutos secos reservada y la ponemos en el molde preparado. Introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.


17.- Desmoldamos, decoramos con el crujiente de piñones y servimos inmediatamente.


Yo he adaptado un poco los frutos secos que tenía en casa.


Fuente: https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r252173