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Vasitos de mandarina y chocolate
08 December 2016
Esta receta la hice para dedicársela a Alicia, la hija de una clienta mía que le encanta la repostería y viendo mi blog me dijo que tenía que llenar esa sección. Empiezo poco a poco Alicia, ahí va una receta muy buena y fácil con contrastes de sabores.Vasitos de mandarina y chocolateIngredientes8 hojas de gelatina600 gr zumo de mandarina o naranja50 gr azúcar30 gr zumo limón130 gr chocolate fondant, mín. 50% de cacao250 gr nata, 35% de grasa1 cucharadita de cacao puro en polvoPreparación
Solicita demostración - Poner las hojas de gelatina en agua para hidratarlas
- Poner en el vaso 150 gr de zumo de mandarina, el azúcar y el zumo de limón y calentar 5 min/50ºc/vel 2.
- Añadir las 6 hojas de gelatinas hidratadas y escurrida y mezclar 5 seg/vel 3
- Añadir 450 gr de zumo de mandarina y mezclar 10 seg/vel 4. Reparta la gelatina en 12 vasitos de chupito y reserve en el congelador. Aclare y seque el vaso y la tapa.
- Ponga el chocolate en el vaso y ralle 5 seg/ vel 8. Retire y reserve.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte a vel 3.5 prestando atención para evitar batir en exceso y detenga inmediatamente cuando esté montada. Retire y reserve.
- Coloque la mariposa en la cuchillas. Ponga en el vaso la leche y el cacao puro en polvo y caliente 2 min/50ºc/vel 2.
- Añada las 2 hojas de gelatina hidratada y escurrida y el chocolate rallado reservado y mezcle 30 seg/vel 3. Mientras tantos, ponga en un bol más pequeño y resérvelo en el frigorífico.
- Añada al vaso la nata montada restante y mezcle 5 seg/vel 2.5. Vierta la mezcla en una manga pastelera, ciérrela y reserve en el congelador 15 minutos.
08 December 2016
