Estofado de berenjenas picantes con Thermomix

Estofado de berenjenas picantes

Ingredientes:

50 g de cebolla

40 g de aceite de oliva

450 g de berenjena en trozos de 2-3 cm

1 - 2 pellizcos de sal

1 cucharada de alcaparras

150 g de salsa de tomate

4 hojas de albahaca fresca

20 g de azúcar

10 gr de vinagre

2 puntitas de pimienta Cayena troceada

80 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso /vel 1.

Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inversor/vel cuchara.

Trocee 3 seg/ vel 4 (o 3 seg/vel 5, si le gusta más pequeño)

Añada las alcaparras, la salsa de tomate, 4 hojas de albahaca fresca, el azúcar, el vinagre, las lentejas y la pimienta de cayena y, sin poner el cubilete, programe 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso a una fuente para servir. Decore con 4-6 hojas de albahaca y sirva.

Puede acompañarlo con arroz blanco, cous cous

En este caso yo lo acompañe con arroz