Emulsión de pata con pulpo

EMULSIÓN DE PAPA CON PULPO

Si te gusta el pulpo aquí tienes una receta diferente de hacerlo y presentarlo,como entrante o para una ocasión especial,te ánimo a que hagas está receta porque triunfarás ya que queda muy buena, espero que te guste.

INGREDIENTES

1500 g de agua

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de sal

500 g de papas

350/400 g de pulpo en rodajas

30 g de aceite de oliva

1 pellizco de pimienta negra molida

Aceite de pimentón

80 g de aceite de oliva

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

1.Ponemos agua en el vaso y la hoja de laurel y calentamos 15 min/100 C/ vel 1.

2.Añadimos 1 cucharadita de sal.Introducimos el cestillo con las papas y situamos el Varoma con el pulpo , tapamos y programamos 20 min/Varoma/vel 1.Retiramis el Varoma y reservamos.

3.Ponemos en el vaso las papas cocidas,1/2 cucharadita de sal,la nata,el aceite y la pimienta negra molida y programamos 3 min/ 70 C/ vel 4.

4.Lavamos el vaso y ponemos el aceite y calentamos 1 min/100C/vel 1.

5.Añadimos el pimentón dulce,el picante y la sal y mezclamos 10 seg/ vel 3.

Montaje

6.Repartimos la emulsión en vasos o un bol y ponemos encima una o varias rodajas de pulpo y el aceite de pimentón por encima.Podemos espolvorear unas escamas de sal y servimos.

Espero que te haya gustado esta receta para más información no dudes en contactar conmigo un saludo.