Menu dia del padre: Cazuela de pescado- Croquetas de pescado

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes

* 2 doradas de 500 gr cada una aproximadamente

* 200 gr de cebolla

*500-750 gr de papas

*6 dientes de ajos

*1/2 pimiento rojo

*perejil y cilantro ( unas ramitas)

*1000 gr de agua

* 100 gr de arroz

* sal al gusto

* 50 gr aceite de oliva virgen

Preparación

1.- Se parten en trozos las doradas y se sofríen en un sarten.

2- Una vez sofrito, se retira y se desmenuza, separando una dorada para la cazuela y otra para las croquetas.

3.- Ponemos el perejil y el cilantro y troceamos 5 seg/vel 7 y lo reservamos.

4.- Ponemos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos y troceamos 2 seg/vel 5 .

5.- Se le añade aceite y programamos 7 min/temp Varoma/ vel 1. Cuando finalice lo sacamos a un bol y ponemos el cubrecuchillas y volvemos a poner la fritura reservada.

6.- Ponemos el agua, las papas troceadas y la sal. Programamos en modo cocción lenta 1 hora.

7.- Añadimos el arroz y programamos 13 min/100°C/vel cuchara

8.- Por último agregamos el pescado reservado, dejamos reposar 5 min en el vaso.

Para las croquetas

Ingredientes

*50 gr de aceite de oliva

La dorada troceada reservada

*1 pastilla de caldo de pescado

*100 gr de mantequilla

*30 gr de cebolla

*260 gr de harina

*600 gr de leche entera

*1 pellizco de nuez moscada molida, pimienta negra y sal al gusto

Preparación

9.- Pon el aceite en el vaso y programa 2 min/120°C/vel 1.

10.- Pon en el vaso la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

11.- Añade la harina y sofría 3 min/120°C/vel 2.

12.- Incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta, la pastilla de caldo y la sal. Mezcla 10 seg/vel 6.

13.- Agrega 2 cucharadas de la dorada reservada y programe 8 min/100°C/vel 4. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.

14.- Añade el resto de la dorada y mezcla con la espátula. Pon la bechamel en una manga pastelera y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

15.- Forma las croquetas y envuélvelas en huevo batido y después en pan rallado. Fríelas en un sarten con abundante aceite caliente y deja escurrir sobre papel de cocina.

He utilizado mi cubrecuchillas para la cocción lenta, dejo en enlance de nuestra tienda online

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Tambien les dejo el enlace de mi set de croquetas que utilice en esta receta.

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