Paté de higaditos de pollo con salsa de Pedro Ximenex con Thermomix

Paté de higaditos de pollo con salsa de Pedro Ximenez

Se aproxima ya la Navidad!! Desde hoy he hecho mis paté y los conservo en el congelador igual que la salsa.....

Ingredientes:

- 150 gr de vino blanco seco

- 1 hoja de laurel

- 2 granos de pimienta ( yo pongo 6 granos)

- 250 gr de higaditos de pollo

- 100 gr de carne de pollo limpia

- 250 gr de mantequilla ( utilizo mantequilla con sal.

- 5 gr de sal

- pimienta al gusto

- 20 gr de Pedro Ximenez ò Jerez, Oporto ( *40 gr)

ELABORACION

1) ponemos en el vaso el vino, laurel, las pimientas en granos, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programamos 8 min/temp 90 grados, vel 2. Cuando termine el tiempo, se cuela con el cestillo y se tira el líquido. Dejo enfriar.

2) cuando esté frío, vuelvo a poner en el vaso la carne, la mantequilla en trozos (*), la sal, la pimienta y el Vino. Triture 1 min/vel progresiva 5-10. Comprobar si está todo bien triturado y vierta en molde (*).

3) Cuando están frio , los guardo en el congelador hasta el momento de comerlo, ya están hechos mis paté para Navidad, duran meses en el congelador. Son 6 tandas que he hecho y se conservan.

SALSA DE PEDRO XIMENEZ

- 350 gr de vino Pedro Ximenez

- 120 g de nata liquida

- El zumo de 1/2 naranja

- sal, pimienta

- 1 cucharita de maicena

Elaboracion

1- Ponga el vino en el vaso y programe 20 min/ temp Varoma/ vel 2

2- Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad . Añada la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programe 8 min/temp Varoma/vel 2.

Sugerencias:

* la mantequilla es mejor ponerla fría , en trozos pequeños, todo junto. Pueden usar tanto mantequilla con sal y sin sal.

* los moldes que uso son de aluminio de usar y tirar, más fácil es poner un film, rellenar y envolver con el resto del film, a la hora de sacarlo del molde, será de gran ayuda.

* Tanto el paté como la salsa se pueden congelar...