PAPAS y COSTILLAS

No soy canaria, esta receta la conozco como:

“Papas y Costillas”

Como ven en la foto, personalmente utilice el cubrecuchillas en vez del cestillo como pedía la receta.

Recuerda si pones más cantidad con las papas, los tiempos cambian.

Ingredientes:

Mojo de cilantro:

1 - 2 dientes de ajo

½ cucharadita de comino en grano

40 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

1 cucharadita rasa de sal

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

Papas con millo:

1000 g de agua

1 cucharadita de sal

800 - 900 g de costillas de cerdo frescas (en trozos de aprox. 5 cm)

2 mazorcas de maíz frescas (cortadas en rodajas de 3 cm)

750 g de patatas peladas, en trozos

Sal para espolvorear

Escaldón de gofio:

80 g de gofio de maíz tostado

½ cebolla roja

Preparación:

Mojo de cilantro:

1. Ponga en el vaso el ajo, el comino, el cilantro y la sal. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Añada el aceite y el vinagre y mezcle 30 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve.

Papas con millo:

1. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo (Utilice el cubrecuchillas porque eran muy grandes las costillas), con las costillas y programe 15 min/100°C/giro invertido/vel cuchara.

2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro las mazorcas y las patatas. Programe 30 min/Varoma/giro invertido/vel cuchara. Retire el Varoma, ponga las patatas y las mazorcas en una fuente y espolvoree con un poco de sal. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga las costillas junto con las patatas y las mazorcas. Vierta el caldo del vaso en una jarra o bol.

Escaldón de gofio:

1. Ponga en el vaso 350 g del caldo reservado y el gofio. Mezcle 1 min/vel 3. Vierta en un bol y reserve.

2. Vierta 1-2 cucharadas de mojo de cilantro sobre el escaldón y decore con la cebolla roja cortada en gajos.

Sirva junto con las patatas, el maíz y las costillas regadas con el mojo de cilantro. El gofio es una harina hecha a base de cereales tostados y molidos.

Este enlace que te dejo te lleva directamente a la receta de cookidoo.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r83504

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Un saludo.

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