Pan de muerto

Receta de mi clienta Sonia, tocó hacer Pan de muerto para la víspera de HALLOWEEN.

Ingredientes:

*120 gr de azúcar y un poco más para espolvorear el pan

*1 cáscara de naranja sin la parte blanca

*200 gr de leche, y un poco más para barnizar

*1 sobre de levadura seca

*150 gr de mantequilla en trozos

* 3 huevos

*1 cucharadita de esencia de azahar

*600 gr de harina

* 1 pizca de sal

Preparación:

1. Ponemos en azúcar y la cáscara de naranja en el vaso, pulverizamos 10 seg/vel 10.
2. Añadimos la leche y la levadura seca y mezclamos 2 min/37ºC/vel 1
3. Añadimos la mantequilla, los huevos, la esencia de azahar, la harina, la sal y amasamos 3 min/función amasar. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, 45 min aprox.
4. Amasamos de nuevo 1 min/función amasar, sacamos la masa del vaso y retiramos una cuarta parte de la masa, dividimos la parte pequeña en 3 porciones, extendemos 2 de ellas formando un cilindro largo y presionamos con los dedos ligeramente separados para formas los huesos, con la tercera parte formamos una bolita y reservamos. Formamos una bola con el resto de la masa y la colocamos en una bandeja de horno.
5. Barnizamos la bola de pan con un poco de leche y colocamos los huesitos y la bola sobre este, barnizando todo con leche, dejamos fermentar en un lugar templado 30 min más.
6. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos 40 min
7. Dejamos templar y barnizamos con mantequilla y espolvoreamos con mantequilla todo el pan.
8. Servimos.

Fuente: " El libro básico" de México