Una receta muy buena para estas Navidades, la salsa queda espectacular. 

Ingredientes

Solomillos

2 - 3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Salsa Cumberland

200 g de agua

6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina

4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina

30 g de chalota

40 g de mantequilla

400 g de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)

1 cucharada de maicena

100 g de zumo de naranja

½ cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

300 g de mermelada de frambuesas

Preparación

Solomillos

Espolvoree los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvalos por separado en film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Salsa Cumberland

Ponga en el vaso el agua y caliente 5 min/100°C/vel cuchara.

Añada la piel de naranja y la piel de limón y programe 2 min/100°C//vel . Escurra el contenido del vaso a través de un colador y seque las pieles con papel de cocina. Reserve.

Ponga en el vaso la chalota y la mantequilla y trocee 2 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el vino, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado.

Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añada el zumo de naranja y mezcle.

Incorpore la mezcla al vaso, añada la mostaza, la sal, y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 5. Mientras tanto, retire el film transparente de los solomillos y córtelos en medallones.

Añada las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcle 5 seg/vel 3. Sirva el solomillo acompañado de la salsa.

Fuente: Cookidoo