1º PARTE………………………..Ajos

El ajo es un tubérculo muy utilizado en la gastronomía, y que habitualmente sirve como base de muchas preparaciones y recetas, ya que no sólo es muy saludable sino que también aporta un sabor particular en muchos platos. Pero no solamente se utiliza como ingrediente sino que existen recetas donde los ajos son el componente principal, tales como el sofrito de ajo o la sopa de ajo.

¿Qué vitaminas tiene el ajo?

La gran mayoría de sus propiedades se deben a la alicina que contiene, a la Vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos sulfurados.

Cómo conservar ajos frescos

La mejor manera de conservar los ajos por más tiempo es manteniéndolos frescos, ya que además de esta manera no pierden sus propiedades, su calidad y su sabor original. Es muy importante cuidar que los ajos no estén expuestos a determinadas condiciones, tales como la luz directa del sol o la humedad. Almacenarlos en lugares con poca ventilación de aire tampoco favorece a su conservación.

Recomendaciones los ajos de mejor calidad se distinguen por tener una textura firme y por estar cubiertos por piel seca. No te aconsejo comprar ajos que presenten algunos brotes, aunque sean incipientes, o que estén un poco arrugados o amarillos. Si ves que los ajos que están en la tienda tienen una textura más bien blanda, también hay que descartarlos, ya que se echarán a perder más rápido.

Donde guardo los ajos debe ser un sitio fresco, seco, ventilado y oscuro. Nunca guardéis los ajos en el refrigerador así como tampoco los dejéis expuestos a la luz solar.

El Ajo troceado y congelado que compras se debe consumir rápido, ya que tiende a perder sus propiedades de sabor y de vitaminas.

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