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PAPAS y COSTILLAS
19 mayo 2021
No soy canaria, esta receta la conozco como:
“Papas y Costillas”
Como ven en la foto, personalmente utilice el cubrecuchillas en vez del cestillo como pedía la receta.
Recuerda si pones más cantidad con las papas, los tiempos cambian.
Ingredientes:
Mojo de cilantro:
1 - 2 dientes de ajo
½ cucharadita de comino en grano
40 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
1 cucharadita rasa de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
Papas con millo:
1000 g de agua
1 cucharadita de sal
800 - 900 g de costillas de cerdo frescas (en trozos de aprox. 5 cm)
2 mazorcas de maíz frescas (cortadas en rodajas de 3 cm)
750 g de patatas peladas, en trozos
Sal para espolvorear
Escaldón de gofio:
80 g de gofio de maíz tostado
½ cebolla roja
Preparación:
Mojo de cilantro:
1. Ponga en el vaso el ajo, el comino, el cilantro y la sal. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite y el vinagre y mezcle 30 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve.
Papas con millo:
1. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo (Utilice el cubrecuchillas porque eran muy grandes las costillas), con las costillas y programe 15 min/100°C/giro invertido/vel cuchara.
2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro las mazorcas y las patatas. Programe 30 min/Varoma/giro invertido/vel cuchara. Retire el Varoma, ponga las patatas y las mazorcas en una fuente y espolvoree con un poco de sal. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga las costillas junto con las patatas y las mazorcas. Vierta el caldo del vaso en una jarra o bol.
Escaldón de gofio:
1. Ponga en el vaso 350 g del caldo reservado y el gofio. Mezcle 1 min/vel 3. Vierta en un bol y reserve.
2. Vierta 1-2 cucharadas de mojo de cilantro sobre el escaldón y decore con la cebolla roja cortada en gajos.
Sirva junto con las patatas, el maíz y las costillas regadas con el mojo de cilantro. El gofio es una harina hecha a base de cereales tostados y molidos.
Este enlace que te dejo te lleva directamente a la receta de cookidoo.
https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r83504
En nuestra tienda online encontrarás todo lo que necesitas para tus papas con costillas y mojo de cilantro, si lo prefieres puedes contactar conmigo.
Un saludo.
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