ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes:

500 - 600 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

200 g de cebolla en cuartos

70 g de aceitunas negras sin hueso

120 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de vinagre de jerez. Lo cambie por vinagre de manzana

1 cucharadita de sal

Preparación:

1.Ponga las alubias en una ensaladera y reserve.

2.Ponga en el vaso los ingredientes restantes y trocee 4 seg/vel 4. Vierta sobre las alubias y mezcle con la espátula. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentario nutricional: Esta ensalada tiene un gran contenido de fibra alimentaria gracias a las alubias y hortalizas. Las legumbres, por su composición nutricional, son muy recomendables en nuestra alimentación. Se aconseja un consumo de dos a cuatro veces a la semana. Esta ensalada típica del verano, si respetamos la temporalidad de los pimientos, es rica también en vitaminas (C, A y folatos) y minerales (sodio, potasio y cinc). La proporción de vegetales crudos de esta receta es una buena ración de vegetales crudos diario.

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https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r40260

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