AL VACÍO PARTE 1º

Descubre el chef que llevas dentro con la cocina al vacío

Disfruta preparando platos estrella con el modo Al vacío de Thermomix® . Podrás cocinar carnes, pescados, mariscos, frutas y verduras como más te guste y siempre con buenísimos resultados. El modo Al vacío es una forma cómoda y precisa de cocinar. Solo tienes que colocar los ingredientes en un baño de agua dentro de una bolsa cerrada herméticamente y cocinarlos a temperatura controlada. La comida elaborada al vacío conserva todos los nutrientes y el pleno sabor de los alimentos.

Thermomix® te permite controlar la temperatura de elaboración con variaciones precisas de 1ºC, de modo que el sabor de los alimentos se mantenga intacto con todos sus beneficios nutricionales.

Hay dos formas de sellado de la bolsa: manualmente, por inmersión de la bolsa resistente al calor con cierre hermético para eliminar el aire, o mediante el sellador de vacío. Escoge el método adecuado según la receta: si la bolsa contiene líquidos, es mejor hacerlo mediante la inmersión en agua; mientras que el sellador de vacío es más efectivo para recetas sin líquidos.

Para un resultado perfecto, corta los ingredientes en trozos de aproximadamente un mismo tamaño y grosor. Sazona bien y coloca todo en la bolsa o bolsas que necesites, de manera que quede lo más plano posible.

La carne en cortes más irregulares puedes ponerla en adobo unas horas previas al cocinado para hacerla más tierna. Añade parte del adobo en la bolsa al vacío y séllala por inmersión en agua.

Para la inmersión en agua, coloca los ingredientes en la bolsa con cierre hermético. Compra bolsas que no contenga BPA (bisfenol A), fáciles de encontrar en comercios (las bolsas de polietileno no son apropiadas para cocinar alimentos). Llena de agua un recipiente grande o el fregadero de la cocina y cierra la bolsa dejando una pequeña abertura de unos 3 cm. Ve sumergiendo poco a poco la bolsa en el agua, con la abertura en la parte superior. El agua presionará el aire haciendo que salga de la bolsa. Continúa sumergiendo la bolsa hasta que solo la abertura esté fuera del agua, y justo antes de que se

                                                 Pasos sencillos para cocinar al vacío sin receta

Cuando no tienes cubrecuchillas te enseño a usar el cestillo:

1. Prepara la bolsa (o bolsas) con los ingredientes que desees, sazónelos al gusto, séllala y colócala en el cestillo.


2. Coloca el cestillo en el vaso y añade agua. Asegúrate de que la bolsa (o bolsas) esté completamente sumergida. Retira el cestillo con las bolsas.


3. Agrega al vaso el zumo de ½ limón e inicia Al vacío/15 min/temperatura según lo indicado por ingrediente.


4. Coloca el cestillo con la bolsa (o bolsas), e inicia Al vacío/tiempo indicado por ingrediente/temperatura indicada por ingrediente. Retira el cestillo con la espátula y sirve, o dora un poco antes de servir, según la receta.

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Un saludo.

Carmen Cuesta