1º PARTE……………………….JUGOS, ZUMOS, NÉCTARES, etc...

Los zumos contienen un 100% de fruta. No contienen azúcares ni edulcorantes añadidos. Los néctares (y bebidas de zumo) contienen un porcentaje variable de fruta (nunca es el 100%), azúcares y/o edulcorantes, y además pueden contener otros aditivos.

Jugo de frutas: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede. Se podrán reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de la fruta.

Zumo a partir de concentrado: el producto obtenido en el exprimido de la fruta puede ser sometido a un proceso de concentración, en el que se elimina parte del agua. Cuando se envasa el concentrado se reconstituye con agua potable manteniendo las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales del zumo de la fruta de la que procede y al que también se le podrá reincorporar el aroma, la pulpa y las células que proceden de la misma especie de la fruta.

Néctar de frutas: el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado que se obtiene por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o miel a los zumos y/o purés concentrados o no. Tanto el porcentaje mínimo de contenido en zumo de los néctares como, en su caso, el contenido máximo de los azúcares añadidos está fijado por la propia Directiva. Los azúcares se podrán sustituir total o parcialmente por edulcorantes.

¿Qué aditivos se usan en la preparación de zumos y néctares a nivel industrial?

     Los aditivos 10  alimentarios más comunes:

• Glutamato monosódico (E621) es la estrella de los aditivos y el más conocido.


• Ácido ascórbico (E300)


• Nitritatos y nitritos (E 249 a E252)


• Lecitina (E322)


• Aspartamo (E-951)


• Sacarina (E-954)


• Curcumina (E100)


• Ácido cítrico (E-330)
  
  

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