Solomillo a la pimienta con pure de papas

Necesitamos

Para la salsa

 200 gramos de mantequilla

50 gramos de caldo de verduras

1 cucharada de zumo de limón

3 yemas de huevo

1/2 cucharadita de sal

 Para la carne

4 solomillos de ternera

800 gramos de patata en trozos

1 cucharadita de sal

280 gramos de leche

4 rebanadas de pan tostado

5 cucharadas de mantequilla

2 pizcas de nuez moscada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

 Para la salsa de pimienta

60 gramos de cebolla

2-3 cucharadas de pimiento verde

150 gramos de nata

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

1/2 pastilla de caldo de carne

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cebollino (opcional)

Preparamos:

Ponemos la mantequilla en el vaso y la derretimos 3 minutos / 80º / velocidad 1 Insertamos la mariposa.

Ponemos en el vaso, el caldo, el limón, yemas y sal;

calentamos 2 minutos / 70º / velocidad 4

Añadimos la mantequilla reservada y cocinamos durante 4 minutos / 70º / velocidad 4.

Retiramos la mariposa y reservamos la salsa.

 Continuamos con el solomillo:

Envolvemos los solomillos en film transparente y los colocamos en el varoma.

Insertamos la mariposa.

Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche.

Colocamos el varoma en su posición y cocinamos 28 minutos / 95º / velocidad 1. Mientras freímos el pan tostado en una sartén con dos cucharadas de mantequilla.

Retiramos el varoma, añadimos al vaso la mantequilla y nuez moscada.

Mezclamos 30 segundos / velocidad 4. Reservamos el puré.

Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y cocinamos los solomillos durante 1-2 minutos por cada lado. Salpimentamos.

 Continuamos con la salsa:

1- Ponemos la cebolla y el pimiento verde en el vaso y picamos 5 segundos velocidad 5

2- Añadimos el jugo de cocinado de la carne. Cocinamos 3 minutos / 120 / velocidad 1

3- Añadimos ahora la nata, el pimentón, la pastilla de caldo, el vinagre; cocinamos 5 minutos / 95º / velocidad 2. Añadimos el pan tostado y mezclamos con la espátula.

4-  Añadimos la salsa reservada en el punto 3 y cocinamos 30 segundos / 70º / velocidad 3. salpimentamos al gusto y servimos acompañado del solomillo y puré. Espolvoreado con cebollino.