Como hacer Merluza al vapor con crema de ajo y jerez

Necesitamos:

50 gramos de puerro

50 gramos de zanahoria

12-15 dientes de ajo

100 gramos de apio

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

4 lomos de merluza

100 gramos de vino de Jerez

150 gramos de fumet de pescado

 Preparamos:

Ponemos en el vaso el puerro, zanahoria, ajo, apio y el aceite.

Hacemos 3 segundos / velocidad 5.

Al terminar 5 minutos / 120º / velocidad 1. Mientras tanto pincelamos con aceite la bandeja varoma y colocamos los lomos de merluza. Reservamos.

Añadimos el vino y sin poner el cubilete hacemos 1 minuto / velocidad 1.

Ahora ñadimos el fumet y la sal.

Colocamos el varoma en su posición; hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1.

Retiramos el varoma.

Colocamos el cubilete sobre la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10.

Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la pared del vaso y hacemos de nuevo 30 segundos / velocidad 10.

Ponemos cada lomo de merluza en el centro del plato acompañado de un poco de salsa.