TARTA CAPRICHO DE MARGA

#Postres y dulces 19 marzo 2021




INGREDIENTES:



Ingredientes para el bizcocho



  • 125 gramos de harina de almendras


  • 100 gramos de azúcar

  • 3 huevos L

  • 50 gramos de mantequilla

  • 50 gramos de chocolate negro

  • 1 clara de huevo

  • 25 gramos de azúcar


Gelatina de maracuyá



  • 340 de pulpa de naranja

  • 110 gramos de azúcar

  • 3 hojas de gelatina

  • 1 yogur griego natural

  • 2 claras de huevo

  • 80 gramos de azúcar


Cremoso de mango



  • 350 gramos de mango natural o congelado

  • 100 gramos de azúcar

  • 8 hojas de gelatina

  • 2 yogures griego natural

  • 400 ml de nata para montar


Salsa de chocolate



  • 250 ml de leche

  • 200 ml de nata

  • 280 chocolate negro

  • 3 hojas de gelatina


Glaseado



  • 100 gramos de chocolate blanco

  • 3 hojas de gelatina

  • 80 ml de agua

  • 100 gramos de azúcar

  • 70 ml de leche condensada

  • Colorante rojo y amarillo




PREPARACIÓN:


BASE DEL BIZCOCHO



  1. Introducimos en el vaso la harina de almendra, el azúcar, los huevos y programamos 3 minutos, 37º velocidad 3 ½.

  2. Para batirlo, vuelva a programar 3 minutos velocidad 3 ½ sin temperatura.

  3. Fundir en el microondas (30 segundos) la mantequilla y el chocolate negro. Añadir por el bocal. Programamos velocidad 3 ½ durante unos segundos. Reserve.

  4. Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas. Introducimos la clara de huevo y los 25 gramos de azúcar para llevarlo a punto de nieve y programamos 2 minutos, 50º a velocidad 3 ½.

  5. Añadir al resto de ingredientes de manera envolvente y verter a un molde desmontable.

  6. Introducir en el horno ventilador arriba y abajo a 180 º durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo bajar la temperatura a 150º y cocinar durante 10 minutos más y dejar enfriar sin desmoldar.



GELATINA DE MARACUYÁ



  1. Hidratar la gelatina con agua fría de 5 a 10 minutos.

  2. Introducir en el vaso los 340 gramos de maracuyá junto con los 110 gramos de azúcar. Programar 10 minutos, 85º, velocidad 2 ½.

  3. Escurrir bien la gelatina y añadir a lo anterior. Programar 25 segundos a velocidad 3 ½.

  4. Cuando baje la temperatura, añadir el yogur, y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3 ½. Reservar la mezcla.

  5. Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas. Introducimos las 2 claras de huevo junto con los 80 gramos de azúcar para llevarlo a punto de nieve y programamos 3 minutos, 50º a velocidad 3 ½.

  6. Añadir al resto de ingredientes de manera envolvente y verter a un molde desmontable.

  7. Verter sobe el bizcocho frío y dejar en la nevera enfriando mínimo 4/5 horas.



CREMOSO DE MANGO



  1. Introducimos 350 gramos de mango y 100 gramos de azúcar en el vaso, y programamos 20 segundos, velocidad progresiva de 5-10.

  2. Hidratar la gelatina con agua fría de 5 a 10 minutos

  3. Escurrir bien la gelatina y mezclar un poco con la crema de mango. Unos segundos en el microondas para que se funda y se disuelva bien.

  4. Se añade al vaso junto con el resto del mango. Programamos 15 segundos velocidad 3 ½.

  5. Se añaden 2 yogures y mezclamos 15 segundos velocidad 3 ½.

  6. Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas para montar la nata. Añadir de forma envolvente para que no baje al resto de ingredientes.

  7. Verter sobre la capa de maracuyá y dejar enfriar en la nevera o congelador.



SALSA DE CHOCOLATE



  1. Calentar la leche 5 minutos, 50º velocidad 2.

  2. Añadir el chocolate. Programar 2 minutos velocidad 3.

  3. Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir bien y añadir 30 segundos velocidad 3 ½.

  4. Con el vaso limpio, colocamos la mariposa en las cuchillas para montar la nata. Añadir de forma envolvente para que no baje al resto de ingredientes.

  5. Verter sobre la capa de mango y congelar.



GLASEADO



  1. Hidratar la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.

  2. Rallar el chocolate en modo turbo. Reservar.

  3. Introducimos 80 ml de agua, 100 gramos de azúcar y 70 gramos de leche condensada y programamos 4 minutos, 100º velocidad 2.

  4. Escurrir bien la gelatina, añadir al vaso y programar 10 segundos velocidad 3.

  5. Agregar el chocolate rallado y mezclar 1 minuto velocidad 3.

  6. Colar la mezcla por si queda algún grumo.

  7. Dividir en 3 partes. Añadir en una de ellas unas gotas de colorante alimentario para postres de color rojo; en otra parte el colorante amarillo y en la tercera parte también el rojo pero en menor cantidad para que quede de color rosa. Dejar templar hasta que coja consistencia.

  8. En una jarra verter los tres preparados de uno en uno pero sin mezclar y verter sobre la tarta...


...ET VOILÀ! 


Espero que os guste este "caprichito" ;)