Ponemos en el vaso el ajo, el comino, el cilantro y la sal. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos 30 seg/vel 10. Vertemos en un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el agua y la sal. Introducimos el cestillo con las costillas y programamos 15 min/100°C//vel .

Sitúamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos dentro las piñas  y las papas. Programamos 30 min/Varoma//vel . Retiramos el Varoma, ponemos las papas y las piñas en una fuente y espolvoreamos con un poco de sal. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y ponemos las costillas junto con las papas y las piñas. Vertemos el caldo del vaso en una jarra o bol.

Ponemos en el vaso 350 gr del caldo reservado y el gofio. Mezclamos 1 min/vel 3. Vertemos en un bol y reservamos. Ponemos 1-2 cucharadas de mojo de cilantro sobre el escaldón y decoramos con la cebolla roja cortada en gajos. Sirva junto con la papas, las piñas y las costillas regadas con el mojo de cilantro.